Un proyecto del INTA en la provincia convierte un fruto descartado en alimento libre de gluten, generando oportunidades económicas y educativas para las comunidades locales.
En el norte argentino, la banana verde está dejando de ser un fruto desaprovechado. Gracias a un proyecto del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) Yuto, Jujuy, estudiantes de las comunidades de El Bananal y Río Blanco producen harina de banana, un alimento nutritivo, versátil y libre de gluten.
El proceso de elaboración combina técnicas artesanales con prácticas sostenibles: la fruta se recolecta aún verde, se limpia, pela y corta en láminas que se deshidratan en secaderos solares. Luego se muelen hasta obtener un polvo fino, conservando los nutrientes naturales sin necesidad de aditivos ni conservantes. Incluso se aprovechan subproductos, como partículas gruesas que pueden reemplazar al pan rallado, fomentando una economía circular y reduciendo el desperdicio.
El proyecto no solo aporta a la alimentación saludable, sino que también tiene un fuerte impacto educativo y social.
Cabe resaltar que los estudiantes aprenden sobre agroindustria, nutrición y sostenibilidad, al tiempo que generan oportunidades laborales y fortalecen sus comunidades.
En ferias locales de Salta, la harina ya se utiliza en panes, galletitas, alfajores y pizzas, demostrando su aceptación entre los consumidores.
Su potencial como alternativa sin gluten beneficia a personas con celiaquía, sensibilidad al gluten o alergia al trigo, ampliando la diversidad alimentaria en la región.
Además, la iniciativa tiene un impacto ambiental positivo: reduce la quema de residuos agrícolas y disminuye la dependencia energética gracias al uso de secaderos solares.
La harina de banana verde se convierte así en un ejemplo de innovación rural sostenible, con posibilidad de convertirse en un modelo replicable en otras zonas productoras del norte argentino.
📌 Publicado por Diario InfoSalta