La carne volverá a subir hasta $1.500 por corte, advierten que el traslado a góndolas aún no terminó

El precio de la carne vacuna registrará nuevos incrementos en los próximos días. Representantes de los distintos eslabones de la cadena cárnica confirmaron que el traslado a mostrador aún no finalizó y que la próxima semana podrían aplicarse subas de entre $1.000 y $1.500 por corte, según la calidad y el nivel de demanda.

El movimiento de precios se explica, en parte, por el comportamiento reciente de la hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, principal referencia para frigoríficos y carnicerías. En la última semana, las principales categorías destinadas al consumo interno registraron avances cercanos al 7%.

Leonardo Rafael, titular de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), señaló que en los últimos días se habría alcanzado un techo en el precio de la hacienda. “Entre ayer y hoy creo que se encontró un techo, no siguió subiendo la hacienda”, indicó, al tiempo que expresó que espera que ese nivel funcione como referencia para estabilizar el mercado.

El dirigente sostuvo que durante esta semana deberían quedar plenamente reflejados en carnicerías los nuevos valores. Explicó además que los aumentos no serán uniformes: los cortes con mayor salida podrían registrar subas superiores, mientras que otros de menor rotación tendrían ajustes más moderados. En promedio, estimó que el incremento final de esta etapa rondará entre $1.000 y $1.500.

En la misma línea, Daniel Urcia, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra), anticipó que el mercado podría estabilizarse a partir de la próxima semana. Indicó que los valores actuales ya generan dificultades para carniceros, matarifes y exportadores.

Urcia describió la semana previa como atípica debido a los feriados de Carnaval y al paro general convocado por la CGT, lo que habría alterado la dinámica habitual de comercialización y transporte. Según explicó, cuando se produce una reconfiguración de precios, el mercado suele sobrerreaccionar antes de encontrar un nuevo equilibrio.

El analista agropecuario Javier Preciado señaló que, en los últimos años, el precio de la carne mostró subas escalonadas, especialmente durante el verano. Consideró que el mercado se encuentra en el pico de ese ajuste y que el mes próximo podría observarse una estabilización hasta un nuevo movimiento.

El aumento de la carne tuvo un peso significativo en la aceleración de la inflación desde finales del año pasado, lo que llevó a diversas consultoras a recalibrar sus proyecciones para el primer trimestre.

Un problema estructural

Más allá de la coyuntura, referentes del sector coinciden en que existe una limitación estructural vinculada al stock ganadero. Urcia planteó que para incrementar la oferta es necesario aumentar el rodeo, un proceso que demanda entre dos y tres años de inversión y retención de vientres.

Rafael agregó que la retención de hacienda para sumar kilos y abastecer distintos mercados genera una oferta más ajustada en el mercado interno. Recordó además que el stock ganadero argentino se mantiene relativamente estable desde hace décadas, mientras la población y los destinos de exportación se expandieron.

En el plano externo, Preciado mencionó las expectativas en torno a cupos con Estados Unidos y la posible ampliación de cuotas con la Unión Europea, factores que inciden en las decisiones productivas. Sin embargo, desde el sector frigorífico consideran que en el corto plazo no habría un traslado significativo de volumen desde el mercado interno hacia el externo, sino una reconfiguración de destinos.

Con este escenario, la cadena cárnica anticipa que el ajuste pendiente se completará en los próximos días. Luego, el mercado buscará estabilizarse en un nuevo nivel de precios, en un contexto de oferta limitada y consumo que se mantiene sostenido.

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