Embarcación: el helado de algarroba que nació como tesis y conquista a todos

Un trabajo académico que logró salir del ámbito universitario y convertirse en una experiencia cotidiana para la comunidad comenzó a llamar la atención en el norte de la provincia. En Embarcación, un helado elaborado con harina de algarroba y goma brea, desarrollado como tesis de grado en la Universidad Nacional de Salta (UNSa), se transformó en un producto elegido por el público y con proyección de expansión.

La iniciativa pertenece a Florencia Sosa Aguirre, estudiante avanzada de la Licenciatura en Nutrición de la UNSa, quien diseñó el producto como parte de su trabajo final bajo el eje de la optimización y evaluación sensorial en situaciones reales de consumo. La propuesta buscó, además, ampliar la mirada sobre el rol de la nutrición, más allá de su asociación exclusiva con planes alimentarios.

El desarrollo del helado contó con el respaldo del Laboratorio de Alimentos de la Facultad de Salud de la UNSa. Allí, la estudiante trabajó con distintas formulaciones hasta definir las recetas finales, combinando algarroba con cacao y utilizando goma brea como estabilizante natural, con el objetivo de mejorar la textura y la estabilidad del producto.

La etapa de evaluación sensorial se realizó fuera del laboratorio, en la heladería artesanal Splendid de Embarcación, un emprendimiento familiar con varias décadas de trayectoria, iniciado por los abuelos de Florencia y continuado por sus tíos. En ese espacio, el helado fue ofrecido al público en condiciones reales de consumo, lo que permitió medir la aceptación directa de los clientes.

Según explicó la autora del proyecto, la respuesta fue positiva desde el inicio. El sabor, definido como característico y ligado a la identidad regional, generó especial conexión con personas adultas que asociaron la algarroba a recuerdos de la infancia. La demanda sostenida llevó a pensar en la consolidación del producto y en la posibilidad de comercializarlo de manera más amplia.

Actualmente, el helado se ofrece de forma regular en Embarcación y ya se evalúa su eventual llegada a la ciudad de Salta. La experiencia combina investigación académica, saberes locales e insumos del monte, y muestra cómo un proyecto universitario puede integrarse al entramado social y productivo de una comunidad.

La iniciativa se suma a otras experiencias que reflejan el impacto de la universidad pública cuando la formación se articula con el territorio. En este caso, una tesis, una estudiante y una heladería de pueblo bastaron para convertir una idea académica en un producto concreto, con identidad local y aceptación del público.

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